種類： 緑茶
産地： 日本、滋賀県、東近江、政所町
栽培品種：在来
内容量：20g
収穫：春（三月）
その他：自然農法
 
ロケーション：
政所は滋賀県の東側、京都の東、三重の西に位置しています。お茶の生産量はあまり知られていませんが（滋賀県の主なお茶は朝宮と土山で、県の総生産量の3％に過ぎません）、おそらく日本で最も伝統的で古くからのお茶の1つです。 おそらく600年以上の歴史があります。
 
日本のいくつかの場所では、お茶の栽培は日本への禅仏教の到来と関連していました。政所もそのような場所です。東近江で室町時代(1361年)に設立された永源寺は、政所のお茶栽培の原点です。記録によると、永源寺の五世管長、越渓秀格禅師（えっけいしゅうかくぜんじ）が、地質、温度差、川から昇る霧のため、この地域はお茶の栽培に適していることを見つけました。
 
有名な茶摘み唄で「宇治は茶所、茶は政所」と知られていました。ですが近年、多くの政所での茶栽培が相次ぐ難しさから断念され、生産量はピーク時の30分の1にまで落ち込んでいます。
 
織田信長に政所茶が出されたという記録もあります。
 
説明：
加工中に平らになる葉の形をヒラと呼びます。 新鮮な葉は木製の容器で圧搾、蒸され、丁寧に乾燥されます。平番茶は年に3回（春、夏、秋）生産され、下の大きな葉から作られます。
平番茶の色は金色がかった緑です。 下葉から作られているため、典型的な緑茶のカフェインの約半分が含まれています。
風味と味わいはかなりユニークです。 煎茶、玉露、伝統的な釜炒り番茶などの他の緑茶とは全く異なります。
森林を思い起こさせるような優しい、緑と香ばしさが合わさったようです。 お湯と水の抽出のどちらにも優れています。 間違いなくお試しになる価値があります。
 
準備（一人当たり）：
茶葉　4g
95-100°C のお湯　80ml
一煎目：60秒
二煎目以降：80秒
 
水出し（コールドブリュー）：
1Lの冷水に対して10gの葉。 冷蔵庫(5°C)で12～15時間抽出します。別のボトルで濾過し、冷蔵庫に保管します。二度目もお好みでいれることができます。